Kiemgroenten is een verzamelnaam voor eigenlijk alles wat ontspruit aan noten, zaden, pitten, granen, bonen, peulvruchten en diverse soorten grassen (gerstegras en tarwegras).
Het kiemen is een proces waarbij het zaad nadat het geweekt is ontspruit, zodat er een nieuw plantje ontstaat.
Als we de zaden laten ontkiemen, kan het vit.C-gehalte zeker wel zesmaal zo groot worden en het vitamine A-gehalte driemaal.
Kiemgroenten zijn zeer geschikt om toe te passen in een afslankdieet, omdat ze rijk zijn aan vitaminen, mineralen en spoorelementen, maar bijna  geen calorieën bevatten.

Kiemzaden zitten vol voedingsenergie voor dit nieuw plantje.
Tijdens het kiemproces absorbeert het zaadje water en vergroot zich.
Tegelijkertijd worden tijdens het ontspruiten grote hoeveelheden enzymen vrijgemaakt en neemt direct ook de voedingswaarde toe.
Deze processen zorgen ervoor dat de kiemen belangrijke voedingsstoffen bevatten.
Doordat kiemgroenten hele jonge plantjes zijn, bevatten ze in dit stadium meer voedingsstoffen dan ze ooit zullen krijgen.
Daarnaast zijn de kiemen van de verschillende soorten zaden gemakkelijk te verteren. Dit komt doordat de koolhydraten in de zaden tijdens het kiemen worden omgezet in enkelvoudige suikers. Omdat kiemgroenten babyplantjes zijn, laten ze door hun nog dunne celwanden de voedingsstoffen makkelijk los. Al deze voeding stoffen, in hun meest elementaire vorm, en de in overvloed aanwezige enzymen, maken kiemgroenten eenvoudig te verteren, zelfs voor mensen met een moeilijke spijsvertering.
 
Kiemgroenten zijn een goede bron van veel vitaminen en mineralen, van eiwitten, enzymen, vezels en de nucleinezuren (die oa nodig zijn voor celgroei en herstel).
Wetenschappelijk onderzoek heeft aangetoond dat door het ontkiemen de hoeveelheid enzymen, eiwitten, mineralen en nucleinezuren aanzienlijk toenemen ten opzichte van de oorspronkelijke zaden.
Kiemgroenten ondersteunen dus de spijsvertering daarnaast versterken ze ook het immuunsysteem waardoor de kans op bijvoorbeeld verkoudheid, griep en andere aandoeningen vermindert.
Alle soorten zaden, granen of peulvruchten kunnen ontspruiten. Ontkiemde gierst, diakonzaad en broccolizaad leveren de grootste gezondheidsvoordelen op.
De gemakkelijkste soorten om zelf te ontkiemen zijn: adukibonen, alfalfa, groene en rode erwten, klaverzaad, linzen, mungbonen, radijszaad broccolizaad, kikkererwten en zonnebloempitten.

Wat u hiervoor nodig heeft zijn: een grote (jam)pot, vers water, schone stukgeknipte theedoek en onbehandelde zaden, pitten of bonen.

* spoel het zaad goed af. Doe het in de pot en bedek het met een paar centimeter afgekoeld gekookt water. Dek de pot af met een stuk schone theedoek , doe er een elastiekje om en laat de pot een nacht op een warme, donkere plaats staan.
* spoel het zaad ‘s ochtends af met fris koud water. Laat het zeer goed uitlekken, want anders gaat het zaad rotten.
* Zet het terug in het donker. Herhaal dit 2 a 3x per dag tot het zaad gaat kiemen. Zet de pot nu zodanig neer dat de spruiten erin omhoog kunnen groeien.
* zet de pot vervolgens enkele uren lekker in het zonnetje achter glas (vensterbank)
* Eet de kiemen op of bewaar ze luchtdicht afgesloten in de ijskast. (2-3 dagen houdbaar)

Er zijn diverse soorten kiemgroenten.

Alfalfakiemen Alfalfa,de populairste kiemgroente, is met bijna elk gerecht te combineren. Alfalfa is mooi op de salade
Heerlijk ook op humus
Alfalfa ziet er uit als mini taugé en is enorm gezond, want het zit supervol plantaardige eiwitten, vitamines (C, D, E en K) en mineralen.

Adzukikiemen hebben een neutrale smaak en worden dan ook vooral in combinatie met andere kiemen gebruikt in groetenschotels, salades en soepen.






Broccospruiten smaken lekker in salades.
Bij het merk Broccocress werkt men met hoge kwaliteit zaadjes waardoor je met 5 gram kiemen net zoveel binnenkrijgt als met 150 gram gekookte broccoli.

Broccoli bevat veel vezels, is mineraalrijk (calcium, kalium) en bevat veel vitamines:

    * vitamine C
    * vitamine A (in de vorm van beta caroteen: 1,5 mg per 100 g)
    * Foliumzuur
    * vitamine K
    * vitamine E

Bevat sulforaphane (SFN) (is kanker remmend.) Onderzoekers van de Amerikaanse John Hopkins School of Medicine en van het Franse Nationaal Wetenschappelijk Onderzoekscentrum (CNRS) melden dat sulforaphane, een stof die van nature in hoge concentratie voorkomt in broccoli en in broccolischeuten, een krachtig effect heeft tegen de bacterie Helicobacter pilori,  die verantwoordelijk wordt geacht voor een groot deel van de maagzweren en de maagkankers. In 1992 ontdekte Dr Talalay van de John Hopkins medische universiteit in Baltimore, USA de hoge concentratie van de stof sulforaphane glucosinolate in broccoli. Dr Talalay en zijn medisch team testten honderden broccoliplanten en selecteerden uiteindelijk 5 planten met de hoogste concentratie aan sulforaphane. Bij het onderzoek werd duidelijk dat vooral hele jonge rassen een aanzienlijk hoger aandeel van de stof bevatte. Slechts de zaden van deze 5 planten mogen als BroccoSprouts en BroccoCress op de markt gezet worden met een gemiddeld 30 keer hogere concentratie van sulforaphane in zich dan een struik broccoli.
Erwtenasperges een gewone groene erwt die een in een aantal dagen uitgroeit tot een mooie kiem die er uitziet en smaakt als een mini-asperge!
Wordt veel gebruikt als versiering van salades; knapperig, fris en goed houdbaar.

Greenpeez zeer decoratieve groene kiem. Knapperig met de smaak van verse peultjes. Lekker en leuk als garnering
 






Kikkererwtenkiemen lekker in soepen, salades. Je kunt ze rauw eten, maar in het algemeen wordt er aangeraden ze te stomen of te blancheren. Hetzelfde geldt voor Linzenkiemen deze laatste bevatten; B1, B2, C en ijzer.

 


Bietenkiemen hebben een lichte smaak en de mooie rode kleur is geweldig leuk en decoratief op het bord
 






Rode kool kiemen Fris smakende kiem met een zeer aantrekkelijke lichtpaarse kleur. Rode Kool, bevat veel antioxidanten en vitamine A en C.





De 'Brassica' familie bestaat o.a. uit broccoli, koolrabi, bloemkool, spruitjes en Chinese koolsoorten.
 
De kiem van de zeldzame Koreaanse bietensoort heeft een prachtige roze kleur en een zacht zoete bietensmaak.

Sangospruiten zijn radijskiemen die donkerrood/paars van kleur zijn. Ze hebben een leuke vorm en een duidelijke radijssmaak.
De smaak is lekker pittig. De opvallende kleur komt door een zeer hoog gehalte Anthocyaan.
 
Echte tarwekiemen zijn zoet en goed verteerbaar. (Niet te verwarren met de "tarwekiemen"die de bakker in zijn brood doet want dat is geweekte tarwe)
Echte tarwekiemen zijn een enorme bron van vitamine E en smaken heerlijk in bijv. fruitsalades.

Taugé deze kiemgroente kent iedereen wel uit de Chinees/Indische keuken. Taugé is lekker fris en knapperig, smaakt heerlijk in groenteschotels en in soepen, maar doet het ook prima in salades.

 






Venkelkiemen hebben een zeer opvallende anijssmaak.
 




Zonnebloemkiemen hebben een fijne olie/nootachtige smaak.
Smaken heerlijk in salades, soepen. Rijk aan vitamine C en E, fosfor en calcium.






Preikiemen hebben een bijzonder duidelijke smaak, pittig en kruidig.




Smaken vooral goed bij radijssla.
 






Kiemgroenten zijn verkrijgbaar bij de groenteman in de supermarkten en in reform/natuurwinkels.